家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保(bǎo)温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适(shì)合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候，很黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性(xìng黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石)和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期(qī)养锅(guō)一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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