1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所(suǒ)有东西(xī)都(dōu)下(xià)锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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