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　　小白嘴山药(yào)和铁(tiě)棍山药都是药食两(liǎng)用(yòng)的山药，但小白嘴山药口(kǒu)感软糯甘甜，相比较来说要比铁棍(gùn)山药更好(hǎo)吃(chī)，并且(qiě)小白嘴山(shān)药营养丰富(fù)，富含(hán)黏液汁、胆碱、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶(méi)、维生素C、甘(gān)露多(duō)糖(táng)、植酸、16种氨(ān)基酸、尿囊(náng)素等营养成分，营养价值更高于(yú)铁(tiě)棍山(shān)药，经常(cháng)食用(yòng)有补脾健胃、美容养颜等作用，加上(shàng)整体比较光滑(huá)、带有紫色斑点(diǎn)，肉(ròu)质白(bái)如玉好看、皮肉好剥(bō)离等特点，被(bèi)称之为最好吃的山药。

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　　小白嘴山药被誉为(wèi)最好吃的山药。

　　区(qū)别：

　　1、产地不(bù)同(tóng)

　　小(xiǎo)白嘴山药：小白嘴(zuǐ)山药广泛种植于(yú)深州、安(ān)平、安国、深泽、蠡县等地，该(gāi)区域古称博(bó)陵。

　　铁棍山药：今河南(nán)焦作温(wēn)县、沁阳（古(gǔ)怀(huái)庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北(běi)纬34°52′至35°2′48″之间(jiān)）为(wèi)铁(tiě)棍山药地理标识原产地。

　　2、营养成分(fēn)含(hán)量不同

　　小(xiǎo)白嘴山药：每百(bǎi)克中含有碳水化合(hé)物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量(liàng)也很高，除此之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维(wéi)生素C、甘露多金允智致命之旅演的谁糖、植酸、16种氨基酸(suān)、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等(děng)。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中平均(jūn)含粗蛋白(bái)质金允智致命之旅演的谁14.48%，粗纤维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需(xū)的20种氨基酸(suān)中(zhōng)，山药中含有(yǒu)16种(zhǒng)。

　　3、特点不(bù)同

　　小(xiǎo)白嘴山(shān)药：小，相同(tóng)的(de)生产期限，产量(liàng)虽(suī)小但(dàn)营(yíng)养价值更高；

　　白，表皮较白(bái)肉(ròu)质如玉，皮(pí)里易剥(bō)离(lí)；

　　嘴，山药(yào)末端如婴儿嘴巴，同时嘴儿化读音表明了(le)是最好吃的山药品种。

　　铁棍山药：垆土铁棍山药因为地质坚(jiān)瓷，黏性大，土质硬(yìng)。

　　所以它弯(wān)弯扭扭，虽然(rán)不是(shì)好看(kàn)，但口感较好；

　　沙土铁棍山药(yào)因种植在(zài)沙地(dì)里，土(tǔ)质(zhì)松软，口感面甜，营(yíng)养价值同(tóng)样(yàng)较高。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：百度百科-小白嘴白(bái)山(shān)药

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科-铁棍(gùn)山药

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