先用厨(chú)房纸(zhǐ)巾包覆鱼片、再用保鲜膜包(bāo)裹、放入冷冻库、也有助于(yú)去除水分(fēn)。

　　 将处理好的切片鱼(yú)肉先进行腌渍、调味(wèi)、再放入冷冻(dòng)库保(bǎo)存、可以避(bì)免鱼肉(ròu)氧化(huà)、除了(le)更加入味、也能保持肉质的(de)弹性(xìng)和湿润(rùn)、入口更(gèng)加多汁鲜美。

　　 料(liào)理前用冷藏室自然解冻

　　 从冷冻(dòng)库直接(jiē)拿到室温(wēn)解冻的(de)鱼肉会产生血水、建(jiàn)议将(jiāng)鱼移到冷藏室进(jìn)行自然解冻、才不会(huì)让(ràng)腥味坏(huài)了(le)料理(lǐ)的味(wèi)道。

　　 解(jiě)冻过的鱼肉(ròu)若(ruò)进(jìn)行二(èr)次冷冻、会(huì)让风(fēng)味流失、若在(zài)超市买(mǎi)到解冻过的.鱼肉(ròu)、无法避免二(èr)次(cì)冷冻的(de)情(qíng)况下(xià)、可(kě)以先(xiān)用盐巴和酒处理(lǐ)。

　　 学(xué)龄前儿童(tóng)每日的(de)鱼肉摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜(xiān)的鱼怎么保存方(fāng)法2

　　 1、将鱼的内脏掏空、放在(zài)10%的(de)食(shí)盐水中浸(jìn)泡(pào)、可保存数日不变质。

　　 2、将(jiāng)鱼直接放入冰箱或冰(bīng)柜冷冻。

　　待(dài)食时取(qǔ)出解冻、鱼质似(shì)活鱼般新鲜。

　　 3、用芥(jiè)末均匀地涂遍鱼身和(hé)鱼肚内部、然后把鱼(yú)装入保鲜袋并扎紧袋口、冷(lěng)藏(cáng)3天左右都不会变质变味。

　　 4、把鱼(yú)放在(zài)80～90度的热(rè)水中、稍烫外表发白时就(jiù)捞(lāo)出来、放凉后包上保(bǎo)鲜膜冷藏保存、保鲜24小(xiǎo)时是不(bù)会(huì)变(biàn)质的。

　　 5、除(chú)内脏(zàng)盐水浸(jìn)泡法：可在不(bù)水洗、不刮(guā)鳞情况下、将(jiāng)鱼的内脏(zàng)掏(tāo)空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质(zhì)。

　　 6、芥末保(bǎo)鲜法：取芥末适量涂于鱼体表(biǎo)面(miàn)和(hé)内腔(qiāng)部位(已开膛)、或均(jūn)匀的撒在盛鱼的(de)容器周围、然后(hòu)将鱼和芥(jiè)末置(zhì)于封闭(bì)容器(qì)内(nèi)、可保存3天(tiān)不变质。

　　 7、热(rè)水处理法：把鲜鱼去除内(nèi)脏后、放入将开未开的热(rè)水(shuǐ)(80–90度)中(zhōng)、稍停便捞(lāo)出、此时、鲜鱼的外表(biǎo)已经变(biàn)白(bái)、再(zài)放在冰上贮存、可(kě)比未经(jīng)热水(shuǐ)处理过(guò)的鲜鱼保存(cún)时间延(yán)长一(yī)倍(bèi)。

　　 8、蒸(zhēng)气处理法：把(bǎ)鲜(xiān)鱼清洗干(gàn)净、切成适(shì)宜烹饪的形(xíng)状后、装(zhuāng)入具(jù)有透气(qì)性的塑料袋(dài)内(nèi)。

　　将整袋鱼放在(zài)热蒸(zhēng)气中(zhōng)杀菌消毒后、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处(chù)理法(fǎ)：把鲜鱼嘴撬开、将(jiāng)白酒滴入(rù)嘴中、放于阴凉通风处可(kě)防止腐败(bài)变质。

　　在收(shōu)拾好的(de)鲜鱼鱼身上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒入(rù)鱼肉中(zhōng)和鱼(yú)体内腔、可在烹饪前(qián)保质(zhì)保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法(fǎ)：将鱼(yú)直(zhí)接放入冰箱或冰柜冷冻(dòng)。

　　待食时取(qǔ)出解(jiě)冻、鱼质似活鱼般新鲜。

新鲜的鱼怎么保存方法3

　　 一、活鱼保(bǎo)鲜法

　　 1、鱼眼上贴(tiē)湿(shī)纸(zhǐ)

　　 鱼眼睛内的视神经后面(miàn)有(yǒu)一条生死腺、鱼一旦(dàn)缺水、生死腺就会(huì)发生断(duàn)裂、鱼不(bù)久也(yě)会死(sǐ)去。

　　用浸(jìn)过水的(de)纸片贴在鱼(yú)眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多(duō)活(huó)3-5个小时(shí)、起到(dào)保活保鲜的作用(yòng)。

　　 2、放入容器中

　　 把(bǎ)买(mǎi)来的活(huó)鱼(yú)放入(rù)盛(shèng)有冷水的容器(qì)中(zhōng)、让鱼横躺在容(róng)器内(nèi)静置(zhì)一段时间(jiān)、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。

　　这种(zhǒng)方法(fǎ)会让鱼慢(màn)慢地死去、但是经(jīng)过低温处理、鱼不(bù)会轻(qīng)易变质(zhì)、只要及时烹(pēng)饪、不会影响口感。

　　 二、白酒保活(huó)法

　　 用一只棉球(qiú),蘸上白酒(jiǔ),塞到鱼(yú)的嘴里(lǐ),不要用(yòng)水(shuǐ),只要盖上湿(shī)毛巾,几个小时也不会死.因(yīn)为白酒(jiǔ)中含有(yǒu)乙醇,通过鳃的吸收(shōu),进人(rén)鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要(yào)注意两点.一是所(suǒ)用的白酒,必须在50度(dù)以(yǐ)上,以增强麻醉(zuì)能力(lì).二是到了目的地后,要立即将蘸(zhàn)有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长(zhǎng),会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.

　　 三(sān)、低温保鲜法

　　 这种方法比(bǐ)较简单粗(cū)暴、就是直接把鱼放入冰(bīng)柜(guì)冷藏。

　　等(děng)到需要时、把鱼从冰箱中拿出(chū)解冻(dòng)、鱼肉似活鱼般(bān)新(xīn)鲜。

　　 四(sì)、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱(xiāng)、先不要用水清(qīng)洗(xǐ)去(qù)鳞、可先(xiān)将(jiāng)活鱼(yú)的(de)内脏掏空(kōng)、然后放在浓度(dù)为1：10的盐水中(zhōng)浸泡、一(yī)般在(zài)30度左(zuǒ)右气(qì)温(wēn)下、也(yě)可(kě)以让鱼的保(bǎo)鲜时间延长几天(tiān)。

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