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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可安定区属于哪个省哪个市的，安定区属于哪里以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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