一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(中国有多少万大军，中国多少万兵力duō)。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)中国有多少万大军，中国多少万兵力，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明(míng)显的抑(yì)制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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