家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们先来(lái)了(le)解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还(上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？hái)含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下(xià)来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(b上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？ǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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