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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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