淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的(de)比例会是多少？的。

淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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