其(qí)他淀粉的吸水胀大性和(hé)通明度都不如藕粉(fěn)，且放置(zhì)数小时(shí)也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加工(gōng)办法(f胸围88是多大罩杯，胸围88是多大尺码文胸ǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而(ér)成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中透粉赤色(sè)，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收，很(hěn)适(shì)合老、弱、病(bìng)、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽(yōu)香(xiāng)可(kě)口，是我国闻名的(de)土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千(qiān)年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书(shū)曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的(de)书(shū)本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国各地都有名品(pǐn)，下面(miàn)介绍(shào)两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕(ǒu)粉(fěn)中(zhōng)的(de)名(míng)牌(pái)， 前(qián)史(shǐ) 上浙江余杭县三(sān)家(jiā)村的“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清(qīng)代曾(céng)作贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的(de)珍品，热销全国，出口东南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢(zhuó)泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是(shì)白(bái)如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如(rú)冰(bīng)雪(xuě)形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应(yīng)县志》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造作了生动描(miáo)绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯(jù)节(jié)复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓(cuō)……百(bǎi)指(zhǐ)费勤(qín)劳(láo)，乃见白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽(yōu)香，味甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分(fēn)丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰(fēng)厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无(wú)机(jī)盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百(bǎi)万斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放(fàng)初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需求量大，产值(zhí)远远不能满意消费需求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成(chéng)各(gè)式(shì)代藕粉(fěn)，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤泥中(zhōng)地下(xià)基的肥壮部(bù)分，种(zhǒng)类有10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练(liàn)，水分多(duō)，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自(zì)立(lì)冬开端，因而时藕质老熟，气(qì)候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂出产，设(shè)备(bèi)简陋，规划较(jiào)小(xiǎo)，一般是随挖随加工(gōng)，有些区域任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月(yuè)，直到春分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因(yīn)藕的(de)种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻(kè)、加工技能而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆(jiāng)——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎(suì)）——晾胸围88是多大罩杯，胸围88是多大尺码文胸干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进行，个别(bié)出产各地(dì)习气不同，有的把藕切(qiè)成细粒后(hòu)用石磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边或石块上擦(cā)碎(suì)。

　　削片用切片(piàn)机切片，传(chuán)统办法是用小刀(dāo)将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压(yā)成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对(duì)成质量量(liàng)的联系很大，主(zhǔ)要有以(yǐ)下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工艺(yì)流(liú)程(chéng)进行的，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质(zhì)，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉(fěn)呈薄片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴(qíng)天加工，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃(táo)花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称(chēng)“桃(táo)花(huā)片”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产(chǎn)地】藕(ǒu)粉种类因产区加(jiā)工习气的不同，可分薄片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢(huān)迎，有(yǒu)些销地就(jiù)将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江(jiāng)西、广西、福建(jiàn)等省也有出(chū)产。

　　其间(jiān)浙江省是全国(guó)最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄(huáng)冈(gāng)、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准等(děng)级(jí)】主产(chǎn)区(qū)粉的(de)标准等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲(chōng)熟(shú)后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均(jūn)匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看是(shì)片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中心，感(gǎn)清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入包装中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结(jié)成块；更潮的(de)，手(shǒu)感发(fā)热或已(yǐ)成团状，极易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉的(de)不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷(lěng)开水拌和后色(sè)更红(hóng)，稍(shāo)久色转深(shēn)，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新(xīn)，粘(zhān)附(fù)在(zài)手指(zhǐ)上(shàng)的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有耐性(xìng)，乃至可(kě)用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化(huà)为淡薄水状，其他淀(diàn)粉则彻(chè)底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉中掺(càn)有(yǒu)其(qí)他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一(yī)望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足(zú)；陈货则色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不(bù)易溶(róng)化、沉积较(jiào)慢，胀(zhàng)性(xìng)也差(chà)。

　　 无泥(ní)沙杂(zá)质，可用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四季(jì)常(cháng)销(xiāo)，秋夏最旺，一般(bān)食(shí)法(fǎ)是用少数冷(lěng)开(kāi)水把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调(diào)拌到(dào)湿润均(jūn)匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并(bìng)不(bù)断(duàn)拌和(hé)到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大(dà)都患(huàn)者(zhě)都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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