螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎)品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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