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晒(shài)腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结(ji二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效é)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是(二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效shì)不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无害）。

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