螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的姐姐分手了安慰姐姐的一段话，姐姐失恋该怎么安慰她制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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