螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chò撒贝宁个人资料简历u)味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shu撒贝宁个人资料简历ǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xiá撒贝宁个人资料简历n)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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