一(yī)年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起到(dào)醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入(rù)些许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅(guō)。

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