灌的肉肠怎么出现白(bái)色的东西呢

　　灌的肉(ròu)肠出现白色的东西的有两种(zhǒng)原因(yīn)，一是肉肠腌制过程中在肠(cháng)衣(yī)上戳了小孔，肉肠里的肉含有的(de)油和盐透(tòu)过小孔慢慢(màn)渗出来形成了白点；二是肉(ròu)肠发霉、变质，出现了白(bái)霉斑，建议立即丢弃，不要食用(yòng)。

　　肉肠用刀切(qiè)成片状，配蒜汁或辣(là)椒油或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食(shí)。

　　口(kǒu)感(gǎn)入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉，肥膘肉(ròu)洗(xǐ)净切成小块分别放(fàng)入(rù)盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别放入(rù)7克盐搅(jiǎo)拌均匀后(hòu)放(fàng)入冰箱(xiāng)冷藏(cáng)腌制3小时即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌(bàn)匀也放(fàng)入冰(bīng)箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的(de)用(yòng)绞肉机分别把猪肉和(hé)牛肉肉绞一遍，然(rán)后在把(bǎ)肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的(de)3中，搅碎的三(sān)种肉倒入盆(pén)中，倒入(rù)淀粉40克(kè)，和全部的(de)调料(liào)品搅拌(bàn)均匀，然(rán)后(hòu)倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右(yòu)，搅打上(shàng)劲(jìn)即可。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入(rù)，肠衣内(nèi)（应注意每隔20厘米用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒(dào)入清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完毕香(xiāng)肠放入锅中，立即改(gǎi)小火卤制(zhì)成熟即(jí)可(kě)。

　　卤的时候，注意请看肉(ròu)肠表(biǎo)皮是不是气泡，如(rú)果有(yǒu)请用竹签扎破(pò)即(jí)可。

　　7、水温大(dà)约在90度以上后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后捞出肉肠(cháng)晾凉即可(kě)。

刚灌的香(xiāng)肠表面发白是坏了吗 为(wèi)什么刚灌(guàn)的(de)香(xiāng)肠(cháng)表面发白

　　1、刚灌的香肠(cháng)如果温度过(guò)高，放置几天(tiān)后，也容易滋(zī)生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏(huài)变质，从而出现表面发白长霉的现象，是不可以(yǐ)继续吃(chī)的，否则会(huì)对健康造成危害，一般这(zhè)种香肠(cháng)除了(le)发白以外，还(hái)会(huì)带有较重的(de)腐烂味道，很(hěn)容易鉴别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面(miàn)发白但(grandma意思中文翻译，grandma是什么意思译dàn)并没有(yǒu)异(yì)味，那可能是(shì)肠衣表面盐积余的现象，也就是说盐析出(chū)来了，这(zhè)种情(qíng)况下清洗赶紧表(biǎo)面的白点就可(kě)以继(jì)续吃。

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