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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味(苹果x多重wèi)道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪苹果x多重臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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