一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿(chūn)末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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