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重庆小面是碱水(shuǐ)面吗

　　是的(de)，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面很多人(rén)都爱(ài)吃，是重(zhòng)庆非常常见的美(měi)食哦，那么重(zhòng)庆小面是(shì)什(shén)么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重庆小(xiǎo)面是麻(má)辣口味的，喜(xǐ)欢(huān)吃辣的朋友一定要(yào)去试试，它的面(miàn)条非常的有嚼劲，和普通的(de)不一(yī)样(yàng)，那(nà)么重庆小面(miàn)是什么(me)面条?重庆小面(miàn)是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么(me)面条(tiáo)

　　重庆(qìng)小面全部使用碱水面，碱(jiǎn)水面(miàn)有两种，一(yī)是含大量水分的(de)新鲜(xiān)面条，重庆(qìng)人称其为(wèi)“水面(miàn)”;另一种(zhǒng)面条叫做“干面”，是经(jīng)过晾干脱水，便(biàn)于保存，较适合在家中自(zì)己来做小面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四(sì)大特(tè)色之一;归(guī)属(shǔ)于重庆(qìng)面的一类(lèi)。是一款发源于重庆(qìng)的一(yī)种特(tè)色(sè)传统小吃，属于(yú)渝(yú)菜。重庆小(xiǎo)面(miàn)是重庆(qìng)面中最(zuì)简单的(de)一(yī)种。

　　重庆(qìng)小面(miàn)是汤面(miàn)还(hái)是拌(bàn)面(miàn)

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干(gàn)溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重庆面还包括重(zhòng)庆小面和有臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变化，在面(miàn)店(diàn)，可以要求(qiú)店家制作(zuò)个人定制(zhì)口味(wèi)，如要求店家"干熘(liū)"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油(yóu)辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂(hún)。一碗面条全凭调料提味儿(ér)。先调好调料，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣味(wèi)调和不(bù)刺激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料(liào)香气(qì)扑(pū)鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南方人的重(zhòng)庆市民普遍接受的传统面食，因(yīn)其独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小(xiǎo)面做法(fǎ)和配方

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺 、熟花生(shēng)油(yóu)2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切(qiè)末(mò)、榨菜切末、葱切(qiè)成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用(yòng)筷子挑(tiāo)开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺(sháo)汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调料哪个牌子(zi)正宗一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆(qìng)小面调料好吃，味(wèi)道麻辣(là)鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的(de)用法是：先在锅里(lǐ)烧开水，把菠菜(cài)烫熟捞(lāo)出，再(zài)放入面条，等(děng)面条(tiáo)熟透后，将(jiāng)重庆小面调(diào)料开袋倒(dào)入碗中，冲入适量开水(shuǐ)，接着将煮好(hǎo)的面捞(lāo)入碗中，再放上烫好的菠菜(cài)、花生米、榨菜(cài)，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜面食，是(shì)重庆(qìng)四大特(tè)色之一。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)发源于重庆主(zhǔ)城区，是重(zhòng)庆的(de)主(zhǔ)食(shí)之一，尤其(qí)是早餐(cān)较(jiào)常(cháng)见。

重庆小面调料用哪个(gè)牌子好

　　重庆的品(pǐn)牌来(lái)自西(xī)方的面条(tiáo)是正宗和(hé)美味的(de)。

　　重(zhòng)庆小面是重庆四(sì)大特色之(zhī)一；属于重(zhòng)庆面的(de)范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆的特色(sè)传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻(má)辣(là)型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面馆，可(kě)以请店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是小米(mǐ)的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调料，再加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣味温和不刺激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香浓(nóng)，味道(dào)浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料(liào)是鲜面条，用小麦粉机(jī)制(zhì)作。

　　重庆人称之为“水(shuǐ)面(miàn)”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是(shì)酸(suān)的。

　　以(yǐ)前保存(cún)条件(jiàn)有限(xiàn)，所以(yǐ)在水面加入食用碱，防(fáng)止其过快发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以小面调(diào)料，形成独特的味道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横(héng)截(jié)面为正方(fāng)形或圆形(xíng)的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重庆(qìng)人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类(lèi)为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都有这三(sān)种(zhǒng)面(miàn)供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不(bù)合适(shì)。

　　酱油发酵浅，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色(sè)素深度提取影响(xiǎng)汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本(běn)地(dì)生产的黄花(huā)源酱油(yóu)，颜色和味道都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加(jiā)，或者选(xuǎn)其一。

　　传(chuán)统的方法是当地的粉状咸味(wèi)精(jīng)。

　　3:重庆油(yóu)辣椒(jiāo)海椒；辣椒(jiāo)是(shì)面条的灵(líng)魂之魂(hún)，选材制作工(gōng)艺精湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻味(wèi)和花椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到麻的(de)地方了。

　　所以(yǐ)花(huā)椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛(máo)文的，有些(xiē)超市(shì)有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做的(de)花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮，加入(rù)汤中，可使汤(tāng)闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪(zhū)油(yóu)的朋友可以(yǐ)用植物天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口(kǒu)。

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