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　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

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　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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