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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别起还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分(fēn)安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具(jù)有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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