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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运(初一地理口诀顺口溜，怎样分东西半球最简单的方法yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或从(cóng)红(hóng)曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的(de)时(shí)刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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