家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问(wèn)题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很(hěn)软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了(le)原(yuán)材料(liào)特性和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来的(de)高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己的真实(shí)需求来选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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