银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许试(shì)菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗，菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是(shì)烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食用后对(duì)健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的(de)加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将(jiāng)这(zhè)种成分去(qù)掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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