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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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