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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用(yòng)大(dà)太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲(qū)色(sè)素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色(sè)素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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