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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴(bào)晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害(hài)物质，对人(凝神静气的意思，凝神静气的意思解释rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时(s凝神静气的意思，凝神静气的意思解释hí)刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红曲(qū)红(hóng)色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只凝神静气的意思，凝神静气的意思解释能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无(wú)害）。

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