螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种(zh礼字五笔怎么打字，礼字五笔怎么打字五笔怎么打开ǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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