刀鱼生(shēng)活在热带和温带(dài)水域，但夏(xià)季有时可游到巴伦支(zhī)海。

　　刀鱼体侧扁而长，前(qián)部高(gāo)，向后(hòu)渐(jiàn)低(dī)；背缘平直，腹(fù)缘有锯(jù)齿状棱鳞。

　　头短小，侧(cè)扁而尖。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼(yǎn)较(jiào)小，近于吻(wěn)端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸。

　　鼻孔每(měi)侧2个，距眼前缘较距吻端为(wèi)近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼(yú)时上(shàng)颌骨短，向后伸到(dào)鳃(sāi)盖附近；成(chéng)鱼(yú)时上颌骨向后伸(shēn)达胸鳍基底，上颌骨(gǔ)下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀鱼(yú)上溯期(qī)间不摄(shè)食，入东平湖后，又重新摄食(shí)。

　　至(zhì)6月(yuè)初（芒种(zhǒng)前后）产卵，产卵后部分亲鱼(yú)顺流而下，陆(lù)续(xù)回(huí)海(hǎi)，一部分(fēn)继续在湖区摄(shè)食一段时间之后(hòu)再(zài)降(jiàng)河(hé)入海。

　　长江刀鱼(yú)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)，肌(jī)肉氨基酸组成(chéng)基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是(shì)脂(zhī)肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉(ròu)游(yóu)离氨基(jī)酸中，含有丰(fēng)富的鲜味(wèi)氨基酸，尤其(qí)含有高比例的(de)活性氨基酸-γ-氨基(jī)丁酸。

　　长江刀鱼是人类(lèi)的一(yī)种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的动(dòng)物(wù)蛋(dàn)白。

刀鱼的形(xíng)态特征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀(dāo)鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长(zhǎng)约(yuē)30厘米左(zuǒ)右，雌大雄小，体形狭长(zhǎng)扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞海》记载：“春(chūn)夏集群溯河，分别到河流上游(yóu)或在河口产卵(luǎn)，形成(chéng)渔汛(xùn)，产卵后又返归海(hǎi)中。

　　”长江下游从(cóng)南京(jīng)到南通的水道，通常(cháng)是刀(dāo)鱼鱼群出入的最佳(jiā)地(dì)段。

　　江阴(yīn)地处长江河口入海处(chù)的南岸(àn)，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有(yǒu)的河岸(àn)线长途上百里，又有相(xiāng)当规(guī)模的捕捞能(néng)力，所(suǒ)以(yǐ)，每年上市的刀鱼，其产量在长江(jiāng)下游各县市(shì)中雄(xióng)居(jū)榜首。

　　往往春节(jié)一(yī)过，渔船竞发，渔人的兜篓里(lǐ)就银白(bái)一片。

　　旺季来(lái)临时，大街小巷，只(zhǐ)要(yào)叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称(chēng)秤的(de)、收钱的就会忙得不亦乐(lè)乎。

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