一年之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性(xìng一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币)寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的(de)作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末(mò)、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维(w一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币éi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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