鸡蛋羹水放多了怎么补(bǔ)救，鸡蛋羹(gēng)不(bù)凝固怎么补救做(zuò)鸡(jī)蛋羹的时候不小(xiǎo)心(xīn)把(bǎ)水放(fàng)多(duō)了煮出来的鸡蛋羹(gēng)都(dōu)是汤汤(tāng)水水的，有(yǒu)什(shén)么办法是可以补救一下的吗？为什么有时(shí)候蒸(zhēng)鸡蛋羹(gēng)会出(chū)现不凝固的现象？的(de)。

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鸡蛋羹水放多了怎么补救

　　鸡蛋羹水放多了可以再加入适量(liàng)的(de)鸡蛋，将其与水(shuǐ)充分混合(hé)即可。

　　另外可以(yǐ)在蛋液里加(jiā)适(shì)量(liàng)盐，可起到粘(zhān)合蛋液的作(zuò)用(yòng)。

　　如(rú)果鸡蛋已经有部分熟(shú)透，已无法和其余(yú)的鸡蛋液或水融合，这(zhè)种情况就(jiù)不能够进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加(jiā)水过多(duō)，蒸鸡蛋羹用水(shuǐ)是关键(jiàn)，一般蛋和水的比例(lì)在1：2或1：3为(wèi)宜(yí)。

　　忌加生水和(hé)热(rè)开(kāi)水，加生水因(yīn)自来水中有空气，水被烧(shāo)沸后，空气排出，蛋羹(gēng)会出现小蜂窝(wō)，影(yǐng)响蛋羹质量(liàng)，缺(quē)乏嫩感(gǎn)，营养成(chéng)分也会受损。

　　也不(bù)宜用热开水，否则开(kāi)水(shuǐ)先(xiān)将蛋液(yè)烫热，再去(qù)蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不(bù)够，一般应该蒸约10分钟，否则鸡(jī)蛋液没有成熟，仍(réng)然是(shì)液体(tǐ)状态的。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋(dàn)羹蛋与水的比例是(shì)第一关键(jiàn)。

　　在1：1到(dào)1：2之(zhī)间变化，具(jù)体要根(gēn)据你想吃的老嫩程度。

　　低于(yú)1:1，蛋羹太老，高(gāo)于(yú)1:2呢(ne)，往往不(bù)易(yì)成型，最佳黄金比例是(shì)1:1.5。

鸡(jī)蛋羹有多少蛋(dàn)白质(zhì)

　　通常一个水煮鸡蛋的蛋白(bái)质的含量(liàng)，大概是(shì)7-9g，根(gēn)据(jù)鸡蛋的大小略有(yǒu)不同。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白是(shì)人体(tǐ)所较好的优质蛋(dàn)白来源，所以对于低(dī)蛋白血(xuè)症患者、近期有手术创伤的(de)患者(zhě)、身体有创(chuàng)面需要进(jìn)行愈(yù)合(hé)的患者，以及(jí)需要(yào)生长(zhǎng)肌(jī)肉的(de)人群，建议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是(shì)要(yào)注意(yì)是(shì)水煮鸡(jī)蛋(dàn)，而非油炸或者煎、蒸等方(fāng)式，因为(wèi)其他方式可以(yǐ)无形(xíng)中增加(jiā)鸡蛋中的热量。

　　如(rú)果过(guò)度进食，可能出现(xiàn)高脂血症(zhèng)或者(zhě)高血压等(děng)状况。

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