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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(高中学费一年大概多少钱，高中学费一个学期多少钱chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

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　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不能(néng)用(yòng)面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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