银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn适合和合适的区别爱情，适合和合适的区别是什么)议到(dào)正规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然(rán)的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过(guò)晒(shài)过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银(yín)耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏白(bái)的(de)银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的(de)成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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