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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊(là)肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在(zài)一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红(hón广药董事长什么级别，广药集团董事长是什么级别g)曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害(hài)）。

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