为(wèi)什(shén)么公(gōng)鸡不能炖(dùn)汤，公鸡汤和母鸡(jī)汤的区(qū)别(bié)公(gōng)鸡(jī)不是不能煲汤，而是(shì)公鸡不适合炖汤的。

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为什么公鸡不能炖(dùn)汤，公鸡汤(tāng)和母鸡(jī)汤的区别

　　炖(dùn)鸡汤时(shí)，人们更(gèng)喜欢和母鸡一起炖(dùn)，因为公鸡(jī)的(de)肉比(bǐ)母鸡更(gèng)嫩。

　　如(rú)果炖了(le)，炖(dùn)汤通常会显(xiǎn)得清澈而(ér)不可口。

　　母(mǔ)鸡的脂肪熔点相对较低(dī)，炖鸡(jī)汤时(shí)，容(róng)易炖出母鸡(jī)的脂(zhī)肪，炖(dùn)鸡(jī)汤会更美味(wèi)、更有(yǒu)营养。

　　痛(tòng)风患者(zhě)和(hé)火气(qì)大的人不应(yīng)该喝(hē)公(gōng)鸡汤(tāng)，这会加(jiā)重患者的病情。

炖鸡汤(tāng)用公鸡还是母鸡

　　炖汤(tāng)的时候(hòu)是(shì)要用公鸡(jī)还(hái)是(shì)母鸡这要看(kàn)个(gè)人(rén)的体质了。

　　要(yào)是给(gěi)孕(yùn)妇吃(chī)的(de)话(huà)可以选(xuǎn)择母鸡炖(dùn)汤母鸡肉属阴，可(kě)用于脾胃(wèi)气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后(hòu)乳少以及(jí)头晕患者的调补，特别(bié)适合阴血虚患者(zhě)如(rú)产(chǎn)妇、年老(lǎo)体弱及(jí)久病(bìng)体虚者(zhě)食用(yòng)。

　　要是(shì)阳虚气弱患者(zhě)可以选择(zé)公鸡(jī)。

　　公鸡肉属阳，温补作(zuò)用较强，比较适合阳虚气(qì)弱患者食用，对于肾阳(yáng)不足所致的(de)小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。

炖鸡汤用什(shén)么鸡(jī)最好(hǎo)

　　　鸡肉的(de)主要营养是其含有的(de)丰富蛋白质和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含有的蛋白(bái)质(zhì)会更加(jiā)丰富，并且一(yī)般母鸡的生(shēng)长周期会比公(gōng)鸡的生长周期长，所以(yǐ)母鸡中(zhōng)含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮(dàn)物质会更加的丰(fēng)富，更有(yǒu)利于(yú)女性在产后的修复功能。

　　并且老母鸡(jī)炖(dùn)出来的鸡汤味(wèi)道会更加(jiā)的(de)鲜美，但是(shì)只有鸡汤(tāng)是不够(gòu)的，主要的营养成(chéng)分还是包括在鸡肉(ròu)当中的。

炖鸡汤用冷水还(hái)是热水

　　一般来说，炖(dùn)鸡汤用冷(lěng)水会更好一些，要(yào)是直(zhí)接(jiē)使用热水(shuǐ)的话，会导致鸡肉表层(céng)蛋(dàn)白质遇热后马上凝(níng)固，从而导致内(nèi)部(bù)的营养物质不能很好的析出到汤(tāng)里，鸡肉也不容炖熟。

　　在(zài)炖鸡(jī)汤的(de)时候，最好选用瓦罐，且不(bù)要提前放盐，以免不够鲜美(měi)。

炖鸡(jī)汤要焯水吗

　　如(rú)果是炖自己养的土鸡(jī)或(huò)者老鸡，把鸡肉处理干净以(yǐ)后，炖(dùn)汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的(de)土鸡或者(zhě)老鸡，本(běn)身鲜香味就比较(jiào)纯正(zhèng)，不需要焯水，也能炖出营(yíng)养(yǎng)嫩(nèn)白的鸡汤来。

　　如果炖(dùn)的是买来的鸡(jī)肉，建议最好要事先焯水，因为买(mǎi)来的(de)鸡肉中，会还有一(yī)些血水和浮沫，并且鸡肉中还含(hán)有一(yī)甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的些(xiē)磷元素(sù)和(hé)杂质的油脂。

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