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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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