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灌的肉(ròu)肠(cháng)可以冷(lěng)冻吗

　　灌(guàn)的肉肠是可(kě)以(yǐ)冷冻(dòng)的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质比较(jiào)硬,表皮会比较柴。如果需要吃的时候,需(xū)要重新蒸(zhēng)一下,冷(lěng)冻能够保(bǎo)存很久,

　　但是口味会(huì)发生改变(biàn)。所(suǒ)以能够(gòu)较快吃完的(de)话尽可(kě)能还是在(zài)冷藏(cáng)室保存即可。

灌的肉(ròu)肠(cháng)怎(zěn)么(me)出现(xiàn)白色的东西呢(ne)

　　灌的肉肠(cháng)出现白色的东西(xī)的有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里的肉含有的油(yóu)和盐透过(guò)小孔慢慢渗(shèn)出来形成了(le)白点(diǎn)；二是肉肠发霉(méi)、变质，出现了(le)白霉斑(bān)，建议立(lì)即丢弃，不要食用。

　　肉肠(cháng)用刀切成片状，配蒜汁或(huò)辣椒油或(huò)调(diào)制的醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉(ròu)洗(xǐ)净(jìng)切成(chéng)小(xiǎo)块分别放入(rù)盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放(fàng)入冰箱冷藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐(yán)拌匀也放入冰箱腌(yān)制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉机(jī)分别(bié)把猪(zhū)肉和牛肉肉绞一遍(biàn)，然后在把肥膘肉搅碎(suì)。

　　4、将搅碎的3中，搅(jiǎo)碎的三种(zh方差分析英文缩写，方差分析英文翻译ǒng)肉(ròu)倒(dào)入盆中，倒入淀(diàn)粉40克(kè)，和(hé)全部的调料品搅(jiǎo)拌均匀，然后倒入(rù)全部(bù)调料品搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)，中途分多次(cì)加(jiā)水(shuǐ)400克左(zuǒ)右(yòu)，搅(jiǎo)打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取出(chū)泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然后放到通风(fēng)阴凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入(rù)清水，大烧(shāo)开后，再(zài)把(bǎ)处理完(wán)毕香肠放入锅(guō)中，立即改小火卤(lǔ)制成熟(shú)即(jí)可。

　　卤的时候(hòu)，注意请(qǐng)看肉肠表(biǎo)皮是(shì)不是(shì)气泡(pào)，如(rú)果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后(hòu)，改(gǎi)小火卤制(zhì)30分钟，然(rán)后(hòu)捞出肉肠晾凉即可。

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　　1、刚灌的香肠(cháng)如果温度过(guò)高，放置几天后，也容易滋生大量的细菌和病(bìng)毒导致(zhì)香肠(cháng)腐坏变质，从而出(chū)现(xiàn)表(biǎo)面发白(bái)长霉的现象，是不可以继续吃的，否则会对健康造成危害(hài)，一般这(zhè)种香肠除了发白以外(wài)，还会带有较重的腐烂味道，很容(róng)易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面发白但并(bìng)没有(yǒu)异味，那可(kě)能是(shì)肠衣表(biǎo)面盐积余的现象，也就是说(shuō)盐析出(chū)来了，这(zhè)种情况下清(qīng)洗赶紧(jǐn)表面的白点就(jiù)可(kě)以继(jì)续吃。

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