螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的(de科兴是美国的还是中国的)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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