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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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