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水蒸蛋(dàn)是(shì)用冷(lěng)水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口感比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一定要烧开后(hòu)再(zài)把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一定要留缝(fèng)隙的。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么(me)菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之一(yī)，南方(fāng)人称之为水蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人(rén)则称为鸡蛋羹，山(shān)东人(rén)和东北人(rén)多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋(dàn)，需要(yào)控制(zhì)好水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜(xiān)膜(mó)可以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时(shí)，需要(yào)在鸡蛋(dàn)液中加一(yī)些水，如果水加多了就会造(zào)成水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较(jiào)大。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好看又好(hǎo)吃(chī)的水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，就要掌(zhǎng)握好(hǎo)水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白(bái)质，两只(zhǐ)鸡蛋所含(hán)的蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉(liáng)开水、音域划分从低到高，人声音域划分食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷(kuài)子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把鸡蛋液过(guò)滤一下，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方(fāng)便透气(qì)。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧(shāo)开(kāi)，把碗(wǎn)放入(rù)锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出(chū)后(hòu)加(jiā)入适量的生抽、香(xiāng)油(yóu)，再撒一把葱花(huā)，就可以(yǐ)吃(chī)了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤(hūn)菜还是素菜(cài)

　　严(yán)格来(lái)说是(shì)荤(hūn)菜，真正说素菜的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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