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鱼是胎生还是卵生

　　鱼(yú)是(shì)卵(luǎn)生的。

　　鱼大(dà)部(bù)分(fēn)是(shì)卵生的(de)，但也(yě)有少数是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发(fā)育成熟(shú)后，雌(cí)雄亲鱼会自行配对(duì)，然(rán)后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生(shēng)受精卵。受精卵在水中(zhōng)孵化(huà)出(chū)小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内(nèi)受精(jīng)，鱼(yú)卵(luǎn)也(yě)在雌鱼肚(dù)子里孵化(huà)出来(lái)。胎生的(de)鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼(yú)类(lèi)，仔鱼在产出前会从(cóng)母体中获得(dé)养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短时(shí)间里将(jiāng)会(huì)食用，则放入冷藏室；如果(guǒ)是(shì)宰杀干净的鲜活鱼(yú)，短(duǎn)时间(jiān)里(lǐ)不会被(bèi)食用，则放入冷冻(dòng)室；如果(guǒ)是烹(pēng)饪完成的熟鱼(yú)，则放入冷藏(cáng)室，并尽(jǐn)快食(shí)用。

　　冷藏室(shì)温(wēn)度高(gāo)于零度，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉(ròu)类，但短(duǎn)期里可以保证肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下(xià)，可(kě)以(yǐ)长(zhǎng)时间保证(zhèng)肉质质量(liàng)，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水(shuǐ)产食品，不(bù)仅(jǐn)味道鲜美(měi)，而且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白质(zhì)含量为猪肉(ròu)的两倍，且属于优质蛋(dàn)白，人体吸收率高。

　　鱼中富含(hán)丰富的硫胺素(sù)、核黄(huáng)素、尼克酸、维(wéi)生(shēng)素(sù)D和一定量的钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低(dī)，但其中的脂肪(fáng)酸被(bèi)证(zhèng)实有降(jiàng)糖、护心和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能(néng)有效地预防骨质疏松症。

　　鱼含(hán)有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋(dàn)白质(zhì)，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪(fáng)含(hán)量较低(dī)，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数(shù)只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫(jì)鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷(lěng)冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的(de)活性和微生物的(de)生长都被抑制，鱼(yú)的保质时(shí)间也大(dà)大(dà)延长，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻之后(hòu)的(de)鱼肉(ròu)跟(gēn)活(huó)鱼相(xiāng)比(bǐ)发生(shēng)的变化(huà)：

　　1、从口感上(shàng)说，冷(lěng)冻(dòng)鱼(yú)的肉(ròu)质的确没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为(wèi)在冷(lěng)冻过程中，鱼内的水(shuǐ)分冻(dòng)结成冰(bīng关于团结就是力量的名人素材事例，关于团结的名人素材事例有哪些)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻(dòng)变性和一系(xì)列(liè)理化性质的改变，包(bāo)括蛋白(bái)质空间结构和疏水性(xìng)的(de)变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而(ér)造(zào)成鱼肉(ròu)的品质(zhì)和(hé)口(kǒu)感下(xià)降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实(shí)会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水(shuǐ)分(fēn)将结成冰晶，但在(zài)解(jiě)冻的时候却没有办(bàn)法再(zài)与蛋白质(zhì)分(fēn)子聚(jù)合(hé)，也就不能被全部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁(zhī)液的流失就伴(bàn)随着鱼肉中一小部分可溶性蛋(dàn)白(bái)质、盐(yán)类、维生素等水溶性营养物(wù)质的流失。

　　但是，这点损失并不影响(xiǎng)鱼类的(de)核心营养价值。

　　因为(wèi)这一点损失如果(guǒ)也要(yào)较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环(huán)境氧(yǎng)气(qì)、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕(bǔ)捞造成(chéng)的鱼(yú)体(tǐ)损(sǔn)伤(shāng)等因素影响，也(yě)会出现品质的下降，一(yī)样有一定的营养(yǎng)损失。