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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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