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　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问(wèn)题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其(qí)它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融(róng)化过成铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压腰围88是多少 腰围88是多少码(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重腰围88是多少 腰围88是多少码量较轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度(dù)直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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