螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸冰火两重天是什么意思？怎么操作，男女之间的冰火两重天是什么意思笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水冰火两重天是什么意思？怎么操作，男女之间的冰火两重天是什么意思(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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