银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥(zào)，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一(yī)些(xiē)成分(fēn)将原本发黄(huáng)的(de)银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感物(wù)质，食用了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很利(lì)于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗