一年之计(jì)在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆太深是一种什么体验，太深是不是不好的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng太深是一种什么体验，太深是不是不好)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆(dǎn)固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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