一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”一方水等于多少升，一方水等于多少升水之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗(liá一方水等于多少升，一方水等于多少升水o)神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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