螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(x四川地震最新消息今天，20分钟前四川刚刚发生地震iān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会(四川地震最新消息今天，20分钟前四川刚刚发生地震huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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