银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工(gōng)的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成(chéng)分去(qù)掉(diào)了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)破晓是什么意思 破晓和拂晓分别是几点18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食(shí)用(yòng)期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是(shì)可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用。

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