因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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